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올바른 배추를 선택하는 것은 맛있고 오래 보관되는 김치를 만드는 가장 중요한 단계 중 하나입니다.
완벽한 양배추를 선택하는 데 도움이 되는 자세한 방법은 다음과 같습니다.
1. 단단하고 밀도가 높은 배추를 찾으세요
김치용 배추는 손으로 들었을 때 묵직하고 촘촘한 느낌이 들어야 합니다. 가볍거나 속이 빈 느낌의 배추에는 성공적인 발효에 필요한 수분과 질감이 부족할 수 있습니다. 바깥쪽 잎이 단단히 감싸져 있는지 확인하십시오. 이는 신선함과 건강한 작물을 의미합니다.
2. 배춧잎 살펴보기
잎은 생동감이 있어야 하며 바깥층은 옅은 녹색이고 안쪽은 크림색 노란색 또는 흰색으로 변합니다. 잎이 시들거나 갈색이 되거나 지나치게 건조한 배추는 피하세요. 이는 오래되었거나 보관 상태가 좋지 않음을 나타냅니다. 약간 바삭바삭한 잎은 발효 과정에서 질감을 유지하므로 이상적입니다.
3. 크기와 모양을 확인하세요
김치의 경우, 중대형 배추는 양념을 흡수하는 표면적이 넓어 가장 좋습니다. 또한, 완전히 둥근 품종에 비해 내부 잎이 더 균일하고 부드러운 경향이 있으므로 약간 타원형이거나 길쭉한 모양의 배추를 선택하십시오.
양배추를 신중하게 선택하면 아름답게 발효되고 계절 내내 지속되는 맛이 좋고 질감이 좋은 김치를 만들기 위한 강력한 기반을 마련하게 됩니다.
보너스 팁 : 가능하다면 김치 담그기 시즌(늦가을)에 배추를 현지 농부나 시장에서 직접 구입하세요. 제철 농산물은 일반적으로 더 신선하고 맛이 좋으며 김치에 더 적합합니다.
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