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재료
- 배추 1개(2~2.5kg)
- 굵은소금 1/2컵
- 물 10컵(불림용)
김치 양념장
- 고춧가루 1/2컵(고춧가루)
- 액젓(멸치액젓) 1/4컵 또는 새우젓(새우젓)
- 설탕 1스푼(균형을 위해 선택사항)
- 다진마늘 2큰술
- 다진생강 1큰술
- 양파 1개(단맛을 위해 선택 사항)
- 무 1개, 채 썬 것(약 1/2컵)
- 다진 파 4개
- 배 또는 사과 1/2개(선택사항, 자연스러운 단맛을 위해)
선택 사항
- 굴 또는 작은 해산물(맛을 더하기 위해)
- 참깨(신선하게 제공되는 경우)
1단계: 양배추 준비
- 2등분 후 4등분: 배추를 세로로 반으로 자른 후 4등분합니다.
- 잎에 소금을 뿌리세요
- 물 10컵에 굵은소금 1/2컵을 녹입니다
- 양배추를 소금물에 잠깐 담가주세요
- 두꺼운 흰색 잎 사이에 소금을 더 뿌려주세요
- 배추 시들기
- 소금에 절인 양배추를 6~8시간 동안 방치하고, 2시간마다 뒤집어 균일하게 시들도록 합니다
- 양배추는 유연해지면서 아삭아삭한 질감을 유지해야 합니다
- 헹굼 및 배수
- 배추를 2~3회 헹구어 여분의 소금을 제거해 주세요
- 소쿠리에 담아 20~30분간 물기를 잘 빼주세요
2단계: 김치장 만들기
- 쌀풀 준비(선택사항)
- 냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 1/2컵을 넣고 섞습니다
- 반죽처럼 걸쭉해질 때까지 약한 불로 가열한 후 식혀주세요
- 이렇게 하면 발효가 촉진되고 반죽의 질감이 부드러워집니다
- 재료 섞기
- 큰 그릇에 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강, 설탕, 쌀풀을 넣고 섞습니다
- 채 썬 무와 대파, 으깬 배나 사과를 섞어 단맛을 더해보세요
- 일관성 조정
- 쌀풀은 퍼질 수 있어야 합니다. 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 추가하거나 액젓을 더 추가하세요
3단계: 김치 담기
- 배추에 양념장 바르기
- 장갑을 끼고 김치장을 잎 사이에 넉넉히 펴 발라줍니다
- 양념장이 잎 밑부분과 두꺼운 줄기에 닿는지 확인하세요
- 김치를 포장하세요
- 깨끗하고 밀폐된 용기나 전통 토기 항아리(항아리)에 단단히 포장하세요
4단계: 발효
- 상온 발효
- 용기를 실온에 놓아두세요.
- 매일 김치를 맛보세요. 발효되면서 톡 쏘는 맛이 나야 합니다
- 냉장보관
- 원하는 정도의 신맛이 나면 김치를 냉장고에 넣어주세요
- 서서히 발효가 계속되어 몇 달 동안 지속될 수 있습니다
성공을 위한 팁
- 알맞은 재료 사용: 정통 맛을 내려면 고춧가루와 액젓이 필수입니다
- 맛의 균형: 단맛, 매운맛, 짠맛을 기호에 맞게 조절하세요
- 멸균 환경: 오염을 방지하려면 모든 기구와 용기가 깨끗한지 확인하세요
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